jeudi 26 novembre 2015

Rendez-vous aux Rencontres Privilèges à Paris St-Michel !

Rendez-vous à la boutique de Saint-Michel les 4, 5 et 6 décembre !

A l'approche des fêtes de fin d'année, nous aurons plaisir à recevoir nos clients de la région parisienne, à l'occasion des Rencontres Privilèges de la boutique de Paris Saint-Michel.

Les 4-5-6 décembre, la boutique Pierre Oteiza située Boulevard Saint-Michel ouvre ses portes pour un moment de partage et des rencontres privilégiées.

Autour d'un buffet gourmand et d'un cocktail de bienvenue à l'Izarra, venez garnir vos tables de fêtes et découvrir nos idées cadeaux... Lire la suite.



lundi 23 novembre 2015

Rendez-vous en Belgique, du 27 au 29 novembre


Retrouvez toute la gastronomie du Pays Basque à la Maison Deforest !
Olivier DEFOREST, dynamique et créatif, vous accueille chez lui pour partager des instants privilégiés. Il vous fera déguster sa sélection de vins fins et de bières artisanales.

Profitez-en pour préparer vos tables de fêtes et découvrez à l'occasion notre sélection de foies gras de canard et magret de canard fourré au foie gras... Lire la suite.

samedi 14 novembre 2015

Pierre Oteiza au Salon des Coqs d'Or

Rendez-vous incontournable du public professionnel, le Salon des Coqs d'Or aura lieu ce week-end, les 21 et 22 novembre, à l'Hôtel Mariott Rive Gauche, dans le 6 ème arrondissement de Paris.

Au Salon des Coqs d’Or, rien n’est comme ailleurs. Les exposants sont uniquement les Coqs d’Or du Guide des Gourmands, sélectionnés exclusivement pour la qualité de leurs produits... Lire la suite.

mardi 3 novembre 2015

Retrouvons-nous en Moselle au Château de Vaux !

Du 13 au 15 novembre, nous serons présents au Château de Vaux, chaleureusement accueillis par la famille Molozay. 

Au cœur des vignes, nous vous ferons découvrir et déguster nos jambons et salaisons. A l'approche des fêtes de fin d'année, vous vous laisserez sûrement tenter par notre sélection de foies gras et de magret de canard fourré au foie gras... ! 

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mercredi 21 octobre 2015

Wine and Dine Festival : du 22 au 25 octobre à Hong Kong



Evénement incontournable des amateurs de vin et de gastronomie en Asie, le Hong Kong Wine and Dine Festival se déroule chaque année depuis 2009.

Aux côtés d'autres artisans du Sud-Ouest, Pierre Oteiza, Catherine, Rose et Christelle, accueilleront cette année les visiteurs :

"Village Bordeaux"
Ilôt 9 - Stand B 416

...pour leur faire découvrir les jambons et salaisons qui font la renommée de la Vallée des Aldudes dans les "On Egin" !

jeudi 15 octobre 2015

Chevetogne un peu cochon

Les amateurs de bonne chère ont découvert des merveilles.

Samedi et dimanche, le public était présent en masse au domaine de Chevetogne pour l’événementChevetogne un peu cochon , l’un des plus populaires de la saison...

Parmi les exposants , Pierre Oteiza avait fait le déplacement depuis la vallée des Aldudes. Il fait partie des 125 Producteurs-artisans de qualité, nommés par le Collège culinaire de France. En 1988, il découvre le porc noir du Pays basque, alors en voie d’extinction, et décide d’en lancer l’élevage. On en dénombre aujourd’hui près de 9.000...

lundi 5 octobre 2015

Pierre, David, Ydan "Un peu Cochon a Chevetogne en Belgique ...


Des Aldudes à Chevetogne

Dans le cadre de la manifestation "Chevetogne un peu cochon"
Pierre Oteiza présentera ses produits dans le domaine de Chevetogne en Belgique
Avec lui les chants avec David Olaizola et de l'art ou du Cochon avec Ydan Sarciat...
Exposition Ydan sarciat a Chevetogne Belgique le 10 et 11 Octobre 2015
Lien vers le site de la manifestation
Plaquette 2015 
Plaquette 2011



Chevetogne un peu cochon

mardi 22 septembre 2015

Fête de la Gastronomie 2015 : rendez-vous en boutique !


La Fête de la Gastronomie aura lieu les 25, 26 et 27 septembre. 

Près de 10 000 événements sont organisés en France et à l'étranger afin de promouvoir la diversité de notre patrimoine culinaire. 




Durant trois jours, nous vous accueillons dans les 10 boutiques Pierre Oteiza pour vous faire découvrir et déguster les délices de la Vallée des Aldudes : le jambon de la Vallée des Aldudes, le jésus du Pays Basque, le chorizo des Aldudes mais aussi... Lire la suite.

jeudi 17 septembre 2015

Commandez votre plateau gourmand pour la Coupe du Monde de Rugby

Dès demain, le coup d'envoi de la Coupe du Monde de Rugby sera donné !

Pour l'occasion, retrouvez dans toutes nos boutiques le plateau spécial Coupe du Monde de Rugby composé de jambon de la Vallée des Aldudes, saucisse sèche Aller-Retour, jésus du Pays Basque, chorizo des Aldudes, chichons, pâté au piment d'Espelette, cerises au vinaigre et guindillas... De quoi passer une bonne soirée télé !


Vous n'avez plus qu'à vous détendre et profiter du match avec vos amis ! 

Commandez dès maintenant votre plateau dans nos boutiques !

vendredi 11 septembre 2015

Chevetogne un peu cochon, les 10 et 11 octobre en Belgique


Les 10 et 11 octobre prochains, nous serons présents à l'événement "Chevetogne un peu cochon", qui se déroulera au Domaine Provincial de Chevetogne, dans la province de Namur, en Belgique.

Invités par nos amis belges, nous seront présents le temps d'un week-end, aux côtés des meilleurs artisans charcutiers de Belgique... Lire la suite.

mardi 1 septembre 2015

C'est la rentrée !

La rentrée est déjà là... et avec elle, l’été indien et ses couleurs d’or qui illuminent la Vallée des Aldudes.

Prolongez la douceur de l'été et les plaisirs du Pays Basque en profitant de nos offres jusqu'au 30 septembre...

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mercredi 19 août 2015

Lancement d’une campagne de financement participatif pour soutenir la Fromagerie des Aldudes

La Fromagerie des Aldudes a été créée en février 2014 par la Coopérative Laitière du Pays Basque dans le but de valoriser le lait de ses producteurs.

103 éleveurs se sont lancés dans cette aventure et la Fromagerie emploie aujourd’hui 25 salariés. Pour sa pérennité et son développement, la Coopérative est aujourd’hui à la recherche de financements. Elle lance pour cela une campagne de financement participatif.

Rendez-vous sur la page de la campagne : www.bulbintown.com/projects/clpb/accueil

N’oubliez pas de parler de ce projet à votre entourage et de partager le lien ci-dessous sur les réseaux sociaux. C’est la diffusion massive de ce projet qui en assurera son succès.

Nous accompagnons et soutenons la Fromagerie des Aldudes depuis le premier jour ; nos valeurs sont communes et la Coopérative participe à la dynamique de la Vallée des Aldudes. Permettons donc à la Fromagerie de gagner son indépendance et aux 103 familles d’éleveurs de maitriser leur avenir !

Merci

Pierre Oteiza et son équipe

mercredi 22 juillet 2015

Les Fêtes de Bayonne, c'est dans une semaine !

Mercredi 29 juillet à 11h30 : nous vous donnons rendez-vous rue d'Espagne près de la Cathédrale pour un avant-goût des Fêtes de Bayonne !

En association avec les commerçants de la rue d'Espagne, venez assister à la traditionnelle découpe de jambon !
Au programme : spectacle de makilari, convivialité et de nombreux lots à gagner !

Nous vous accueillons aussi pendant toute la durée des Fêtes de Bayonne à notre boutique située 70 rue d'Espagne. Venez partager un moment convivial et festif avec nous !

Sur place, dégustez nos cornets "On Egin" au parfum de votre choix et nos généreux sandwichs !


En boutique, notre partenaire IZARRA vous proposera aussi de découvrir et de déguster la célèbre liqueur du Pays Basque !
Mardi 28 Juillet : 11h-14h // 15h-20h
Mercredi 29 Juillet : 11h-13h // 17h-19h

jeudi 16 juillet 2015

La presse en parle : A l'heure des férias dans le Sud-Ouest, découvrez les bonnes adresses basques à Paris


www.parisbouge.com - 15 juillet 2015 - Caroline PERRIN


Le Pays basque : ses plages interminables, ses spots de surf incontournables et ses beaux paysages.

Mais la côte ouest, c'est avant tout une ambiance généreuse et conviviale, surtout en période estivale !
Pampelune, Bayonne ou Dax, chaque année rassemble des milliers d'habitants et de curieux aux fêtes et férias. Alors si vous avez le mal du pays, ou si comme nous, vous souhaitez tâter l'ambiance Sud-Ouest sans quitter Paris, c'est possible !

Lire la suite sur www.pierreoteiza.com

mercredi 24 juin 2015

La presse en parle : deux grands artistes de bouche honorés

Sud-Ouest - 10 juin 2015 - Patrice CRUSSON

Ce samedi 6 juin a eu lieu une manifestation culinaire de haute importance, dans l'enceinte de l'hôtel-restaurant 4 étoiles des Pyrénées de Saint-Jean-Pied-de-Port.

En effet, les membres de la confrérie la Chaîne des rôtisseurs lui ont rendu visite dans le cadre d'une sélection des meilleures tables. Pour Pierre Sarfaty, l'un des piliers de la confrérie, ce choix de l'hôtel des Pyrénées n'est pas anodin : « C'est le symbole culinaire du Pays basque, c'est mieux qu'un restaurant, c'est mieuxqu'une grande table. C'est une maison familiale, fl y a à la fois une cuisine parfaite mais il y a aussi une chaleur, des traditions, il y a un esprit familial que Philippe Arrambide a su garder. On sent qu'il y a de la continuité. C'est ce mélange de tradition et d'innovation que je voudrais saluer aujourd'hui."

La « suavité » de l'avocat

Et de prendre un exemple sur le repas du midi : «Tout en respectant la tradition, ... Lire la suite sur www.pierreoteiza.com

jeudi 18 juin 2015

Hezurra et Artzaina, deux créations des Couteliers Basques


Artzaina et Hezurra sont créés et fabriqués par Les Couteliers Basques à Bidart, selon un savoir-faire traditionnel. Ces deux modèles exclusifs, en os issu du jambon Kintoa, ont été spécialement créés pour Pierre Oteiza. 


Hezurra est un couteau à jambon, idéal pour réaliser de belles tranches de jambon de Kintoa. Chaque couteau étant unique, ils sont numérotés. 

Artzaina est un accessoire précieux à l’élégance intemporelle. Accompagné d'un fourreau en cuir, il est un compagnon de route fiable et robuste.

Ces deux couteaux sont présentés dans un écrin signé Pierre Oteiza. 

Les Couteliers Basques, Artisans d’art
« A travers ses matériaux et sa forme originale, Artzaina, couteau d’art fabriqué à la main dans nos ateliers, est une invitation au partage de notre terroir et de ses valeurs... »

mardi 16 juin 2015

Votre boutique Pierre Oteiza à Bordeaux vous accueille à nouveau

Au 77 rue Condillac, près des Allées Tourny, retrouvez Cathy et les délices de la Vallée des Aldudes : Jambon sec de la Vallée des Aldudes, Jésus du Pays Basque, Fromages de brebis et Pâtés de la Maison.... !

Venez retrouver les goûts et les saveurs de la Vallée des Aldudes !

La boutique est ouverte du mardi au
samedi, de 10h00 à 12h30 et de 14h30 à 19h30 !

jeudi 7 mai 2015

Profitez des ponts de mai pour nous rencontrer à la Foire de Bordeaux !

Retrouvons-nous à la Ferme Aquitaine pour rencontrer les éleveurs et leurs porcs basques, et partager un moment convivial ! Profitez des beaux jours pour visiter les allées du Salon de l’Agriculture d’Aquitaine où vous pourrez nous retrouver :



à la Ferme d’Aquitaine - Hall 4 - Stand G2701


Profitez de cette visite pour déguster le jambon de la Vallée des Aldudes, le jésus du Pays Basque ainsi que nos saucissons et chorizos des Aldudes, magrets de can
ard fourrés au foie gras... Retrouvez également nos plats typiques du Pays Basque : la piperade, le axoa, le navarin d’agneau de lait des Pyrénées...

Découvrez aussi nos nouveautés : les Parfums de Sel, la bûchette de brebis et les beurres de la Fromagerie des Aldudes !

Sur place, je vous mettrai au défi de deviner le poids d'un jambon de la Vallée des Aldudes ! Votre récompense ? Goûter, partager et savourer le jambon !

samedi 25 avril 2015

Visite du sechoir des Aldudes



En 2000, Pierre Oteiza s’associe avec 4 artisans charcutiers du Pays Basque pour créer un séchoir à jambons : le séchoir collectif de la vallée des Aldudes. Le séchoir est également ouvert aux particuliers, aux restaurateurs et aux fermiers de la région. Il emploie alors 3 salariés.
En 2001, la SARL OTEIZA compte plus de 30 salariés. La filière porc basque, forte d’une cinquantaine de producteurs, lui fournit près de 2000 porcs par an. A cette époque, l’entreprise et les producteurs décident de s’engager dans une démarche de reconnaissance du porc basque et de son jambon en Appellation d’Origine Contrôlée.

A nouveau, en 2004, la SARL OTEIZA investit pour moderniser et agrandir ses installations de production. Inaugurée en octobre 2004, cette réalisation permet de doubler la surface de production et de travailler avec plus d’aisance.

En 2007, la SARL OTEIZA renforce son implantation à Paris et ouvre en novembre une seconde boutique au boulevard Saint Michel suivie en 2009 de celle de Biarritz.
Elle obtient en mai 2008 l’agrément de son atelier de transformation, du Séchoir Collectif des Aldudes et de l’abattoir intercommunal de Saint Jean Pied de Port pour l’exportation de viandes porcines vers le Japon. Ces agréments, que peu d’outils possèdent en France, lui permettent d’exporter jambons, saucissons et viande fraîche auprès de ses clients restaurateurs nippons.
Au printemps 2009, le Séchoir Collectif des Aldudes engage d’importants travaux d’extension lui permettant de doubler sa capacité de production. A cette occasion, il couvre son toit de 400 m² de panneaux photovoltaïques. Le Séchoir Collectif des Aldudes emploie désormais 5 salariés.

La découpe du jambon en 4 étapes

La découpe du jambon en 4 étapes

1 - Retirer la rotule (côté plat du jambon)
2 - Commencer la découpe côté plat jusqu'a l'os
3 - Extraire l'os de Casi
4 - Mettre le jambon côté rond et finir la découpe