Depuis de nombreuses années, ce chef formé par Joël Robuchon sillonne la France, avec l'un ou l'autre de ses seconds, pour rencontrer des artisans et renouveler sa cuisine. Il se targue notamment d'avoir fait connaître le beurre Bordier, fabriqué à Saint-Malo, aux grandes tables parisiennes, ou le porc basque de Pierre Oteiza...
