Sud-Ouest - 10 juin 2015 - Patrice CRUSSON
Ce samedi 6 juin a eu lieu une manifestation culinaire de haute importance, dans l'enceinte de l'hôtel-restaurant 4 étoiles des Pyrénées de Saint-Jean-Pied-de-Port.
En effet, les membres de la confrérie la Chaîne des rôtisseurs lui ont rendu visite dans le cadre d'une sélection des meilleures tables. Pour Pierre Sarfaty, l'un des piliers de la confrérie, ce choix de l'hôtel des Pyrénées n'est pas anodin : « C'est le symbole culinaire du Pays basque, c'est mieux qu'un restaurant, c'est mieuxqu'une grande table. C'est une maison familiale, fl y a à la fois une cuisine parfaite mais il y a aussi une chaleur, des traditions, il y a un esprit familial que Philippe Arrambide a su garder. On sent qu'il y a de la continuité. C'est ce mélange de tradition et d'innovation que je voudrais saluer aujourd'hui."
La « suavité » de l'avocat
Et de prendre un exemple sur le repas du midi : «Tout en respectant la tradition, ... Lire la suite sur www.pierreoteiza.com
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