La Rue d’Espagne offre des “On egin”

Pas encore entrée dans le programme officiel, la découpe du jambon de Bayonne rue d’Espagne est néanmoins entrée dans les mœurs et dans les cœurs. Aux alentours de midi, hier, sur le parvis en face de la cathédrale, les familles se pressaient par dizaines devant le stand de découpe. Pour la 5e année consécutive, six jambons étaient présentés, pour une multitude de cornets “On egin” signés Pierre Oteiza à remplir. Après le Kintoa, et le jambon de la vallée des Aldudes, c’est le jambon de Bayonne qui a été mis à l’honneur ces deux dernières années. Chaque cornet rempli était ensuite offert gracieusement au public par les commerçants de la rue dans un esprit convivial mais aussi éducatif. Le sourire accroché aux lèvres, Rose invite les chalands à répondre à quelques questions sur le jambon. “D’où vient le sel ?”, interroge-t-elle. Pour chaque bonne réponse, une boîte de chichons est offerte. Un succès.
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Pierre Oteiza, le bon goût du Pays Basque aux Internationaux de St Jean de Luz

Le Cesta Berriak cliquez pour agrandir...

Soirée Pierre oteiza aux internationaux de cesta punta a St. Jean de luz

Figaro magazine on parle de la maison Oteiza

Charcuterie Pierre Oteiza 10, rue de la République, 64500 Saint-Jean-de-Luz (05.59.51.94.55).

Jambons, saucisses, saucissons, jésus, chorizos pendus au plafond à côté de cordes de piments dans ce rez-de-chaussée d'un immeuble du XVIIe siècle. Au Salon de l'agriculture, Pierre Oteiza, éleveur et artisan dans la ferme familiale des Aldudes, tombe sur une race de porcs d'origine basque en voie d'extinction, les porcs kintoas. Il décide aussitôt de sauver la race, d'élever ce cochon pie qui vit en liberté sur des hectares de bois et de prairies, se nourrit d'herbe, de châtaignes, de glands, de faines. Oteiza monte une sècherie et s'associe avec quatre autres artisans éleveurs soucieux, comme lui de qualité. Après seize mois d'affinage (le double d'un jambon de Bayonne traditionnel), les jambons ont un goût persillé et fruité. Quinze ans plus tard, Pierre Oteiza a ouvert dix boutiques, où l'on trouve bien sûr le jambon du Kintoa, mais aussi ses autres spécialités (pâté de porc basque, saucisson des Aldudes, jésus du Pays basque, saucisse sèche). Egalement pâtés, rillettes, plats cuisinés en boîte, qui ont été conçus par sa femme, Catherine, et sa fille, Céline. Toujours dans la fidélité au Pays basque.

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Pierre Oteiza fait confiance à la Caisse d'Epargne pour l'accompagner dans son développement

Gastronomie en Aquitaine

Au coeur de la magnifique vallée des Aldudes vous découvrirez un sentier pédagogique sur l'élevage du porc basque.
Plongez dans l'histoire de cette vallée et de ses villageois en prenant un âne près de la maternité, comme le faisait le médecin qui changeait de monture au pied de la montagne pour aller visiter ses patients dans les fermes les plus éloignées.
Pierre Oteiza présente l'élevage du porc basque de la maternité aux parcs d'élevage en montagne.
En 1981, la race porc basque était menacée et en voie de disparition, mais grâce à la ténacité de quelques éleveurs, celui-ci retrouve sa place dans la vallée.

www.pierreoteiza.com

Pierre Oteiza : de la Vallée des Aldudes au pays du Soleil Levant

Pierre Oteiza, célèbre enseigne de charcuterie du Pays-Basque dit konichiwa (bonjour) à l'Asie. Depuis 3 ans, Pierre Oteiza exporte au Japon aux restaurateurs, et, c'est l'an dernier que le « coup de foudre pour l'accueil des produits » a opéré dans un salon à Tokyo. Ainsi, en moins de temps qu'il n'en faut pour dire Kintoa, les célèbres jambons et saucissons ornés du logo Oteiza partent pour le pays du Soleil Levant, accompagné par Shogo Nakamura, commercial pour la marque.
Shogo Nakamura, le "pont" France-Asie.
Après un diplôme de l'école Supérieure de Commerce à Bordeaux (B.E.M.), Shogo Nakamura, originaire du Japon ne rêve que d'une chose : faire le pont entre ses deux pays de cœur, la France et le Japon. Grâce au V.I.E (Volontariat International en Entreprise), ce jeune fils de chef cuisinier, fin connaisseur des produits et de la culture basque n'est pas arrivé chez Pierre Oteiza par hasard... Et, aujourd'hui il va être le représentant de la marque dans toute l'Asie, afin de mieux gérer les échanges de produits Oteiza mais aussi de voir si la promotion des produits pourrait se faire dans d'autres secteurs que la restauration (boulangerie, marchés...).
Pierre Oteiza à la conquète de l'Asie.
Exportant en Chine (à Hong-Kong principalement) et au Japon, la Corée du Sud va bientôt être envahie par nos bons produits du terroir. « La gastronomie française est la plus appréciée dans les pays asiatiques. Ils sont friands de tous les produits régionaux » nous confie Shogo Nakamura. Et, si le public est au rendez-vous, les asiatiques pourront retrouver une boutique Pierre Oteiza, truffée de produits du terroir. Avec des produits de grande qualité et une histoire, une culture intéressante et atypique, la marque Pierre Oteiza promet de couler des jours heureux au milieu des poissons crus et bols de riz.
Pauline Masgnaux

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