Charcuterie Pierre Oteiza 10, rue de la République, 64500 Saint-Jean-de-Luz (05.59.51.94.55).
Jambons, saucisses, saucissons, jésus, chorizos pendus au plafond à côté de cordes de piments dans ce rez-de-chaussée d'un immeuble du XVIIe siècle. Au Salon de l'agriculture, Pierre Oteiza, éleveur et artisan dans la ferme familiale des Aldudes, tombe sur une race de porcs d'origine basque en voie d'extinction, les porcs kintoas. Il décide aussitôt de sauver la race, d'élever ce cochon pie qui vit en liberté sur des hectares de bois et de prairies, se nourrit d'herbe, de châtaignes, de glands, de faines. Oteiza monte une sècherie et s'associe avec quatre autres artisans éleveurs soucieux, comme lui de qualité. Après seize mois d'affinage (le double d'un jambon de Bayonne traditionnel), les jambons ont un goût persillé et fruité. Quinze ans plus tard, Pierre Oteiza a ouvert dix boutiques, où l'on trouve bien sûr le jambon du Kintoa, mais aussi ses autres spécialités (pâté de porc basque, saucisson des Aldudes, jésus du Pays basque, saucisse sèche). Egalement pâtés, rillettes, plats cuisinés en boîte, qui ont été conçus par sa femme, Catherine, et sa fille, Céline. Toujours dans la fidélité au Pays basque.
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lundi 11 juillet 2011
mercredi 6 juillet 2011
dimanche 3 juillet 2011
Gastronomie en Aquitaine
Au coeur de la magnifique vallée des Aldudes vous découvrirez un sentier pédagogique sur l'élevage du porc basque.
Plongez dans l'histoire de cette vallée et de ses villageois en prenant un âne près de la maternité, comme le faisait le médecin qui changeait de monture au pied de la montagne pour aller visiter ses patients dans les fermes les plus éloignées.
Pierre Oteiza présente l'élevage du porc basque de la maternité aux parcs d'élevage en montagne.
En 1981, la race porc basque était menacée et en voie de disparition, mais grâce à la ténacité de quelques éleveurs, celui-ci retrouve sa place dans la vallée.
www.pierreoteiza.com
vendredi 10 juin 2011
Pierre Oteiza : de la Vallée des Aldudes au pays du Soleil Levant
Pierre Oteiza, célèbre enseigne de charcuterie du Pays-Basque dit konichiwa (bonjour) à l'Asie. Depuis 3 ans, Pierre Oteiza exporte au Japon aux restaurateurs, et, c'est l'an dernier que le « coup de foudre pour l'accueil des produits » a opéré dans un salon à Tokyo. Ainsi, en moins de temps qu'il n'en faut pour dire Kintoa, les célèbres jambons et saucissons ornés du logo Oteiza partent pour le pays du Soleil Levant, accompagné par Shogo Nakamura, commercial pour la marque.
Shogo Nakamura, le "pont" France-Asie.
Après un diplôme de l'école Supérieure de Commerce à Bordeaux (B.E.M.), Shogo Nakamura, originaire du Japon ne rêve que d'une chose : faire le pont entre ses deux pays de cœur, la France et le Japon. Grâce au V.I.E (Volontariat International en Entreprise), ce jeune fils de chef cuisinier, fin connaisseur des produits et de la culture basque n'est pas arrivé chez Pierre Oteiza par hasard... Et, aujourd'hui il va être le représentant de la marque dans toute l'Asie, afin de mieux gérer les échanges de produits Oteiza mais aussi de voir si la promotion des produits pourrait se faire dans d'autres secteurs que la restauration (boulangerie, marchés...).
Pierre Oteiza à la conquète de l'Asie.
Exportant en Chine (à Hong-Kong principalement) et au Japon, la Corée du Sud va bientôt être envahie par nos bons produits du terroir. « La gastronomie française est la plus appréciée dans les pays asiatiques. Ils sont friands de tous les produits régionaux » nous confie Shogo Nakamura. Et, si le public est au rendez-vous, les asiatiques pourront retrouver une boutique Pierre Oteiza, truffée de produits du terroir. Avec des produits de grande qualité et une histoire, une culture intéressante et atypique, la marque Pierre Oteiza promet de couler des jours heureux au milieu des poissons crus et bols de riz.
Pauline Masgnaux
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lundi 6 juin 2011
Pierre Oteiza, le bon goût du Pays Basque
 S'il existait un prix honorifique du stand le plus charmant du Salon de l'Agriculture Aquitaine, il serait sûrement en bonne place tant ses petits cochons ne cessent d'attendrir jeunes et moins jeunes et grands. A l'image de l'homme, le stand de Pierre Oteiza respire l'authenticité et la convivialité. Difficile en effet de ne pas être attiré par les couleurs basques fièrement affichées, par la chaleur humaine qui s'en dégage et, surtout, par les délicieuses effluves de jambons, de fromages et de saucissons qui l'entourent. Originaire des Aldudes, dans le Pays Basque, celui que tout le monde appelle affectueusement « Pierrot » s'évertue depuis plus de 25 ans à faire découvrir et à défendre les richesses gastronomiques de sa vallée natale et de tout le Pays Basque. Avec son éternel béret basque vissé sur la tête, impossible de le rater. Basque pur souche, Pierre Oteiza incarne parfaitement la marque qui porte son nom, en tout simplicité bien sûr ! Car malgré un développement constant, l'entreprise de Pierrot reste fidèle aux valeurs originelles qui font sa force et son succès, à savoir le respect de la terre et des produits, l'authenticité, la simplicité et la convivialité. Un combat pour la sauvegarde du porc de race basqueFils d'agriculteur et natif des Aldudes, il baigne depuis toujours dans la culture de sa région natale et en découvre très vite les traditions culinaires. Après sa formation, il reprend l'exploitation familiale et la complète au fur et à mesure en mettant toujours un point d'honneur à trava  iller avec les producteurs locaux. A la fin des années 1980, Il découvre l'histoire du porc pie noir, dit « porc basque », menacé de disparition, et décide de s'engager dans l'élevage de ces porcs en ramenant quelques spécimens dans les montagnes pyrénéennes. Œuvrant pour la reconnaissance de cette race à part, il s'associe avec d'autres éleveurs du Pays Basque et participe à sa renaissance. Et ce travail porte ses fruits puisque le porc pie noir du Pays Basque retrouve petit à petit une place dans la vallée de Aldudes en plus d'offrir à Pierrot une renommée grandissante du fait de la qualité du produit.Eleveur, producteur et artisan charcutier, Pierre Oteiza est donc avant tout un homme de cœur, très attaché à sa région et à la préservation de son patrimoine culinaire. Véritable ambassadeur du Pays Basque, il n‘hésite pas à se rendre dans les foires et les salons comme celui de Bordeaux pour promouvoir sa région et son savoir faire. Toujours implantée aux Aldudes, l'entreprise fait la fierté de tout un peuple et aussi son bonheur à l'heure du repas. |
lundi 9 mai 2011
Shopping Pierre Oteiza sorties.francetv.fr
Pie noir du Pays Basque.
Plus de 20 ans déjà que la Maison Oteiza est spécialisée dans la charcuterie du Pays basque. C'est à l'initiative de Pierre et Catherine Oteiza que les porcs Pie noir du Pays Basque ont été remis au goût du jour. A nouveau exploitée dans La Vallée des Aldudes, la race menacée d'extinction, a ainsi survécu. Il en résulte des produits du terroir de grande qualité avec du côté des salaisons: saucisse sèche, chorizo, jambons, et également pâtés de porc, confits, foies gras…sans oublier de fameuses spécialités régionales: axoa de veau, cassoulet, chipirons, poulet basquaise!Shopping Pierre Oteiza
Pierre Oteiza - Shopping Epicerie - Bayonne | Sorties France Télévisions
jeudi 5 mai 2011
Le Marche de Rungis en parle
Le jambon kintoa, fleuron du pays basque
La renommée de ce jambon est à l’image de la grande qualité du porc basque...
La filière du porc de race basque (ou pie noir du Pays Basque et Euskal Xerria en basque) a entamé une démarche AOC pour le jambon et la viande kintoa en 2001.
Crédit photo : Oteiza / Xingar
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