La presse en parle : deux grands artistes de bouche honorés

Sud-Ouest - 10 juin 2015 - Patrice CRUSSON

Ce samedi 6 juin a eu lieu une manifestation culinaire de haute importance, dans l'enceinte de l'hôtel-restaurant 4 étoiles des Pyrénées de Saint-Jean-Pied-de-Port.

En effet, les membres de la confrérie la Chaîne des rôtisseurs lui ont rendu visite dans le cadre d'une sélection des meilleures tables. Pour Pierre Sarfaty, l'un des piliers de la confrérie, ce choix de l'hôtel des Pyrénées n'est pas anodin : « C'est le symbole culinaire du Pays basque, c'est mieux qu'un restaurant, c'est mieuxqu'une grande table. C'est une maison familiale, fl y a à la fois une cuisine parfaite mais il y a aussi une chaleur, des traditions, il y a un esprit familial que Philippe Arrambide a su garder. On sent qu'il y a de la continuité. C'est ce mélange de tradition et d'innovation que je voudrais saluer aujourd'hui."

La « suavité » de l'avocat

Et de prendre un exemple sur le repas du midi : «Tout en respectant la tradition, ... Lire la suite sur www.pierreoteiza.com

Hezurra et Artzaina, deux créations des Couteliers Basques

Artzaina et Hezurra sont créés et fabriqués par Les Couteliers Basques à Bidart, selon un savoir-faire traditionnel. Ces deux modèles exclusifs, en os issu du jambon Kintoa, ont été spécialement créés pour Pierre Oteiza. 

Hezurra est un couteau à jambon, idéal pour réaliser de belles tranches de jambon de Kintoa. Chaque couteau étant unique, ils sont numérotés. 

Artzaina est un accessoire précieux à l’élégance intemporelle. Accompagné d'un fourreau en cuir, il est un compagnon de route fiable et robuste.

Ces deux couteaux sont présentés dans un écrin signé Pierre Oteiza. 

Les Couteliers Basques, Artisans d’art

« A travers ses matériaux et sa forme originale, Artzaina, couteau d’art fabriqué à la main dans nos ateliers, est une invitation au partage de notre terroir et de ses valeurs... »

www.couteaux-basques.com

Votre boutique Pierre Oteiza à Bordeaux vous accueille à nouveau

Au 77 rue Condillac, près des Allées Tourny, retrouvez Cathy et les délices de la Vallée des Aldudes : Jambon sec de la Vallée des Aldudes, Jésus du Pays Basque, Fromages de brebis et Pâtés de la Maison.... !

Venez retrouver les goûts et les saveurs de la Vallée des Aldudes !

La boutique est ouverte du mardi au
samedi, de 10h00 à 12h30 et de 14h30 à 19h30 !

Profitez des ponts de mai pour nous rencontrer à la Foire de Bordeaux !

Retrouvons-nous à la Ferme Aquitaine pour rencontrer les éleveurs et leurs porcs basques, et partager un moment convivial ! Profitez des beaux jours pour visiter les allées du Salon de l’Agriculture d’Aquitaine où vous pourrez nous retrouver :

à la Ferme d’Aquitaine - Hall 4 - Stand G2701

Profitez de cette visite pour déguster le jambon de la Vallée des Aldudes, le jésus du Pays Basque ainsi que nos saucissons et chorizos des Aldudes, magrets de can
ard fourrés au foie gras... Retrouvez également nos plats typiques du Pays Basque : la piperade, le axoa, le navarin d’agneau de lait des Pyrénées...

Découvrez aussi nos nouveautés : les Parfums de Sel, la bûchette de brebis et les beurres de la Fromagerie des Aldudes !

Sur place, je vous mettrai au défi de deviner le poids d'un jambon de la Vallée des Aldudes ! Votre récompense ? Goûter, partager et savourer le jambon !

Visite du sechoir des Aldudes

En 2000, Pierre Oteiza s’associe avec 4 artisans charcutiers du Pays Basque pour créer un séchoir à jambons : le séchoir collectif de la vallée des Aldudes. Le séchoir est également ouvert aux particuliers, aux restaurateurs et aux fermiers de la région. Il emploie alors 3 salariés.
En 2001, la SARL OTEIZA compte plus de 30 salariés. La filière porc basque, forte d’une cinquantaine de producteurs, lui fournit près de 2000 porcs par an. A cette époque, l’entreprise et les producteurs décident de s’engager dans une démarche de reconnaissance du porc basque et de son jambon en Appellation d’Origine Contrôlée.

A nouveau, en 2004, la SARL OTEIZA investit pour moderniser et agrandir ses installations de production. Inaugurée en octobre 2004, cette réalisation permet de doubler la surface de production et de travailler avec plus d’aisance.

En 2007, la SARL OTEIZA renforce son implantation à Paris et ouvre en novembre une seconde boutique au boulevard Saint Michel suivie en 2009 de celle de Biarritz.
Elle obtient en mai 2008 l’agrément de son atelier de transformation, du Séchoir Collectif des Aldudes et de l’abattoir intercommunal de Saint Jean Pied de Port pour l’exportation de viandes porcines vers le Japon. Ces agréments, que peu d’outils possèdent en France, lui permettent d’exporter jambons, saucissons et viande fraîche auprès de ses clients restaurateurs nippons.
Au printemps 2009, le Séchoir Collectif des Aldudes engage d’importants travaux d’extension lui permettant de doubler sa capacité de production. A cette occasion, il couvre son toit de 400 m² de panneaux photovoltaïques. Le Séchoir Collectif des Aldudes emploie désormais 5 salariés.

La découpe du jambon en 4 étapes

La découpe du jambon en 4 étapes

1 - Retirer la rotule (côté plat du jambon)

2 - Commencer la découpe côté plat jusqu'a l'os

3 - Extraire l'os de Casi

4 - Mettre le jambon côté rond et finir la découpe 

Les Photos des Portes ouvertes 2014 des Aldudes

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