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Du bon saucisson et du bon jambon venu tout droit des Alduldes (Pays-Basque) de chez Pierre Oteiza, imminent éleveur de Kintoa, bref un vrai régal dégusté au sein du Salon de l'Agriculture
Au four et au clavier
Blog de gourmandises et de voyages. Des recettes ici et ailleurs.
Quand j’ai programmé notre week-end à St Etienne de Baïgorry et à l’hôtel Arcé, il était impensable que nous n’allions pas nous promener du côté des Aldudes, entre autres pour rendre visite à Pierre Oteiza et ses porcs basques
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Itinéraire d'un enfant de la table gasconne
Le livre « Cuisinier de la République » retrace le parcours atypique de Vincent Poussard.
L'ouvrage, que l'auteur dédicacera ce lundi de Pentecôte, est émaillé après chacun de la bonne vingtaine de chapitres, de textes émanant « d'experts de la cause gastronomique ». D'Alain Darroze à Michel Portos, de Pierre Oteiza à François Adamski […], tous « improvisent autour d'un produit aquitain, le tout saupoudré de trucs et astuces signés Vincent Poussard ».
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Les gourmandises de Thierry
Journal de Québec
Découverte sur les tablettes : Le bon jambon
• Jambon de Bayonne au piment d’Espelette est enfin disponible à Montréal. Produit emblématique du Pays Basque, le jambon de Monsieur Pierre Oteiza, un artisan dévoué du sud-ouest de la France, est un véritable ambassadeur gourmand. Ce jambon salé, séché à l’air libre et frotté au piment d’Espelette est un petit bijou. Je vous le recommande nature avec un bon pain de campagne et du beurre demi-sel, c’est du bonheur. Voici quelques adresses où vous pourrez vous le procurer : TERRINES ET PÂTÉS (marché Atwater). ÉPICERIE LATINA sur St-Viateur Ouest. BOUCHERIE DU MARCHÉ (marché Jean-Talon). FERME DU MARCHÉ 440 à Laval. PASSIONS DE MANON à Ste-Hyacinthe.
Pierre Oteiza (au centre), avec sa femme Catherine, a reçu les distinctions des mains de Gérard Marné. (Photo
Les établissements Oteiza ont récemment reçu une trentaine de membres du club Prosper-Montagné. Après avoir visité les élevages de porc basque en pleine nature et le saloir collectif aux Aldudes, tout le monde s'est retrouvé autour d'une bonne table, pour bien sûr découvrir le jambon sec du Kintoa et les viandes issues du porc basque.
À la fin du repas, Gérard Marné, président de la région sud-ouest du club Prosper-Montagné, intronisait Pierre Oteiza comme officier et chevalier dans l'ordre gastronomique de Saint-Fortunat et lui remettait le cordon d'officier ainsi que le diplôme et panonceau « Maison de qualité ».
Le savoir-faire des artisans
Prosper Montagné est né à Carcassonne en 1865. Fils d'hôtelier, bien qu'il se sente attiré par les beaux-arts, son père lui fait faire son apprentissage de cuisinier à Toulouse. Puis il intègre les brigades de grands établissements de Paris. En 1907, il se consacre à la littérature culinaire et devient rédacteur en chef de « la Revue culinaire ».
Lors de la guerre 1914-1918, il invente les roulantes qui permettent aux Poilus de manger chaud. En 1938, il écrit le tout premier Larousse gastronomique, préfacé par Auguste Escoffier et Phileas Gilbert. Il meurt en 1948, à Sèvres. Trois de ses amis créent le club Prosper Montagné en 1950, dont le premier concours de cuisine a été organisé en 1951.
Depuis, de grands noms comme Joël Robuchon, en 1969, et Jean-Claude Troisville, en 1995, ont remporté ce concours. Le club défend surtout l'artisanat de bouche, afin de faire reconnaître le savoir-faire des artisans, non seulement en France, mais aussi à l'étranger, puisqu'il compte 1 000 membres en France et 4 000 à l'étranger, dont 600 au Japon.
Pierre Oteiza est membre du club Prosper-Montagné depuis 2006 et a été parrainé par Philippe Renard, chef de cuisine du Lutetia.
Les-Aldudes
Sud ouest
Par Isabelle Chambon
Dimanche, les amis, les parents, les partenaires, les généreux donateurs étaient conviés par David Olaïzola pour ce concert anniversaire de dix ans d'amitié .
Un piano à queue et Christian qui règne en maître sur le clavier, une voix puissante qui enchante et chavire, celle de David pour un concert original avec, en toile de fond, un diaporama conçu par Ydan illustrant avec des touches de nostalgie, poésie et sensibilité chaque interprétation. À l'invitation du chanteur, Amélie, une jeune artiste de Geaune, a ouvert le bal accompagnée au clavier par Léo Ramis avec une prestation qui augure d'un bel avenir.
Débuté par le titre phare d'Éric Platel, « Un dimanche à 15 heures », David Olaïzola a offert au public une sélection de mélodies issues du dernier album « Vivre pour chanter ». Un répertoire de nouveautés pour un voyage musical fait de rencontres et d'amitiés : de la bonne humeur, beaucoup d'émotion, de tendresse, quelques traits d'humour et la générosité en fil rouge s'étaient invités au fil du répertoire, un menu de pépites qui ont séduit et ému le public qui a applaudi sans réserve : « Je ne te dirai jamais adieu », ou « Vieux Frère », un « Feu de couleurs », « Pierre »… et encore l'hommage aux Compagnons de la Chanson, au grand Léo, des titres dédiés à l'ami Fernand, Pierre Oteïza, Jo Etcheverry, ou chantés avec Didier Labarbe, les chanteurs pyrénéens de Tarbes.
Un geste solidaire
Apportant un brin de fraîcheur et du haut de ses huit ans, Manon Olaïzola, nullement intimidée par une salle comble, a fait ses premiers pas sur scène ; sa « Petite Palombe » a charmé l'auditoire qui a repris en chœur le refrain.
À cette fête anniversaire, le chanteur avait convié les bénévoles d'Aventure Handicap France, association à laquelle seront reversés les bénéfices du concert. À l'issue, le président Jean-Michel Yvora a présenté en quelques mots les objectifs de l'association à vocation sportive, qui organise des raids ouverts aux handicapés et concurrents valides dans un esprit d'amitié.
Nul doute que les spectateurs auront glissé leur obole pour soutenir cette démarche solidaire. Que la fête était belle ce dimanche à 15 heures…
