Pierre OTEIZA dans Le livre « Cuisinier de la République »

Itinéraire d'un enfant de la table gasconne
Le livre « Cuisinier de la République » retrace le parcours atypique de Vincent Poussard.

L'ouvrage, que l'auteur dédicacera ce lundi de Pentecôte, est émaillé après chacun de la bonne vingtaine de chapitres, de textes émanant « d'experts de la cause gastronomique ». D'Alain Darroze à Michel Portos, de Pierre Oteiza à François Adamski […], tous « improvisent autour d'un produit aquitain, le tout saupoudré de trucs et astuces signés Vincent Poussard ».

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Le Québec parle de pierre OTEIZA...

Les gourmandises de Thierry
Journal de Québec

Découverte sur les tablettes : Le bon jambon

• Jambon de Bayonne au piment d’Espelette est enfin disponible à Montréal. Produit emblématique du Pays Basque, le jambon de Monsieur Pierre Oteiza, un artisan dévoué du sud-ouest de la France, est un véritable ambassadeur gourmand. Ce jambon salé, séché à l’air libre et frotté au piment d’Espelette est un petit bijou. Je vous le recommande nature avec un bon pain de campagne et du beurre demi-sel, c’est du bonheur. Voici quelques adresses où vous pourrez vous le procurer : TERRINES ET PÂTÉS (marché Atwater). ÉPICERIE LATINA sur St-Viateur Ouest. BOUCHERIE DU MARCHÉ (marché Jean-Talon). FERME DU MARCHÉ 440 à Laval. PASSIONS DE MANON à Ste-Hyacinthe.

Pierre Oteiza est membre du Club Prosper Montagné

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Pierre Oteiza, officier de l'ordre de Saint-Fortunat

Pierre Oteiza (au centre), avec sa femme Catherine, a reçu les distinctions des mains de Gérard Marné. (Photo

Les établissements Oteiza ont récemment reçu une trentaine de membres du club Prosper-Montagné. Après avoir visité les élevages de porc basque en pleine nature et le saloir collectif aux Aldudes, tout le monde s'est retrouvé autour d'une bonne table, pour bien sûr découvrir le jambon sec du Kintoa et les viandes issues du porc basque.

À la fin du repas, Gérard Marné, président de la région sud-ouest du club Prosper-Montagné, intronisait Pierre Oteiza comme officier et chevalier dans l'ordre gastronomique de Saint-Fortunat et lui remettait le cordon d'officier ainsi que le diplôme et panonceau « Maison de qualité ».

Le savoir-faire des artisans
Prosper Montagné est né à Carcassonne en 1865. Fils d'hôtelier, bien qu'il se sente attiré par les beaux-arts, son père lui fait faire son apprentissage de cuisinier à Toulouse. Puis il intègre les brigades de grands établissements de Paris. En 1907, il se consacre à la littérature culinaire et devient rédacteur en chef de « la Revue culinaire ».

Lors de la guerre 1914-1918, il invente les roulantes qui permettent aux Poilus de manger chaud. En 1938, il écrit le tout premier Larousse gastronomique, préfacé par Auguste Escoffier et Phileas Gilbert. Il meurt en 1948, à Sèvres. Trois de ses amis créent le club Prosper Montagné en 1950, dont le premier concours de cuisine a été organisé en 1951.

Depuis, de grands noms comme Joël Robuchon, en 1969, et Jean-Claude Troisville, en 1995, ont remporté ce concours. Le club défend surtout l'artisanat de bouche, afin de faire reconnaître le savoir-faire des artisans, non seulement en France, mais aussi à l'étranger, puisqu'il compte 1 000 membres en France et 4 000 à l'étranger, dont 600 au Japon.

Pierre Oteiza est membre du club Prosper-Montagné depuis 2006 et a été parrainé par Philippe Renard, chef de cuisine du Lutetia.

Les-Aldudes

David, Christian et Ydan unis pour le concert de l'amitié

Sud ouest
Par Isabelle Chambon

Dimanche, les amis, les parents, les partenaires, les généreux donateurs étaient conviés par David Olaïzola pour ce concert anniversaire de dix ans d'amitié .

Un piano à queue et Christian qui règne en maître sur le clavier, une voix puissante qui enchante et chavire, celle de David pour un concert original avec, en toile de fond, un diaporama conçu par Ydan illustrant avec des touches de nostalgie, poésie et sensibilité chaque interprétation. À l'invitation du chanteur, Amélie, une jeune artiste de Geaune, a ouvert le bal accompagnée au clavier par Léo Ramis avec une prestation qui augure d'un bel avenir.

Débuté par le titre phare d'Éric Platel, « Un dimanche à 15 heures », David Olaïzola a offert au public une sélection de mélodies issues du dernier album « Vivre pour chanter ». Un répertoire de nouveautés pour un voyage musical fait de rencontres et d'amitiés : de la bonne humeur, beaucoup d'émotion, de tendresse, quelques traits d'humour et la générosité en fil rouge s'étaient invités au fil du répertoire, un menu de pépites qui ont séduit et ému le public qui a applaudi sans réserve : « Je ne te dirai jamais adieu », ou « Vieux Frère », un « Feu de couleurs », « Pierre »… et encore l'hommage aux Compagnons de la Chanson, au grand Léo, des titres dédiés à l'ami Fernand, Pierre Oteïza, Jo Etcheverry, ou chantés avec Didier Labarbe, les chanteurs pyrénéens de Tarbes.

Un geste solidaire
Apportant un brin de fraîcheur et du haut de ses huit ans, Manon Olaïzola, nullement intimidée par une salle comble, a fait ses premiers pas sur scène ; sa « Petite Palombe » a charmé l'auditoire qui a repris en chœur le refrain.

À cette fête anniversaire, le chanteur avait convié les bénévoles d'Aventure Handicap France, association à laquelle seront reversés les bénéfices du concert. À l'issue, le président Jean-Michel Yvora a présenté en quelques mots les objectifs de l'association à vocation sportive, qui organise des raids ouverts aux handicapés et concurrents valides dans un esprit d'amitié.

Nul doute que les spectateurs auront glissé leur obole pour soutenir cette démarche solidaire. Que la fête était belle ce dimanche à 15 heures…

David Olaïzola pour Aventure Handicap

Sud Ouest Saugnac-et-Cambran

Ce concert, qui aura lieu dimanche 15 avril, à l'Atrium, fête 10 années de rencontres inoubliables et d'une belle aventure de collaboration, une histoire d'amitié et de complicité musicale. Unis par des passions artistiques qui se complètent, David Olaïzola, le chanteur, Ydan Sarciat, le peintre et digigraphiste de renom, et Christian Ramis, le pianiste compositeur, se sont à nouveau retrouvés pour élaborer un CD de 15 titres inédits « Vivre pour chanter ».

David se souvient du premier concert, où, malgré lui, il s'est retrouvé seul à chanter, accompagné par Christian devant une salle comble. Ce fut le début d'une collaboration amicale et fructueuse qui les a conduits du Pays basque aux quatre coins de l'Hexagone et au-delà à travers plus de 600 concerts et de nombreux albums.
Dimanche à l'Atrium
Ce concert anniversaire ne pouvait se faire sans l'ami Ydan, le peintre altruiste, qui, depuis une décennie, fait côtoyer avec talent les pages musicales avec ses compositions colorées. Le concert dominical « Un Piano, une voix » sera illustré, par les bons soins de l'artiste, par une succession de tableaux adaptés aux chants sur un écran géant. Ce sera la seule différence avec la toute première prestation. « Malgré sa notoriété, le ténor basque n'a pas oublié, qu'à ses débuts, des gens, comme Pierre Oteïza, lui ont donné sa chance », ajoute Christian Ramis. Il a immédiatement accepté d'offrir la première partie de son spectacle à Amélie, jeune pianiste et chanteuse landaise, qui vient de sortir son premier single « Je veux chanter ». « Nous aurons une pensée particulière pour l'auteur Eric Platel, l'ami musicien hors pair Didier Labarbe et bien sûr, tous ceux avec lesquels nous avons fait un bout de chemin durant ces dix années… »

Ce concert est aussi celui de la générosité, puisque la totalité des bénéfices sera reversée à Aventure Handicap France. Une urne destinée aux dons sera mise à disposition du public. Il reste encore quelques places pour le concert, que l'on peut réserver au 07 80 06 61 97. La fête promet d'être belle. Pour ne pas la manquer, rendez-vous dimanche 15 avril à 15 heures, comme un « Certain dimanche à 15 heures » (1), une mélodie que le public n'aura pas oubliée.

" Dimanche à 15 heures ", une des plus belles chansons de rugby composée par Eric Platel.

Le brunch du Lutetia (Paris Rive Gauche

Amis lecteurs, j’ai testé le brunch dominical de cet hôtel de luxe. Un grand moment de plaisir avec les gourmandises concoctées par le chef Philippe Renard.

Quelques desserts du brunch du Lutetia. Crédit photo: Corinne Sadaune
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Dans le vaste salon Borghèse, les grandes baies vitrées laissent entrer plaisamment la lumière. Installez-vous confortablement à une table avant de passer aux différents buffets. Vous trouverez la farandole de viennoiseries: madeleines exquises — que Marcel Proust aurait certainement appréciées — financiers moelleux, petits croissants, pains au chocolat… et les différents pains de Jean-Luc Poujauran (le boulanger vedette des grandes tables comme Guy Savoy, Rostang…) que vous accompagnerez d’un grand choix de confitures: abricot, orange, mirabelle … Le buffet des mets salés chauds avec d’excellents œufs brouillés dans des ramequins, verrine de soupe de potiron à l’huile de pistache, saumon bio d’Ecosse accompagné d'une onctueuse polenta aux olives, dorade grise marinée au citron vert avec des pois gourmands, filet de bœuf rôti froid et ses poivrons marinés. Le buffet des mets froids avec : huîtres, délicieux jambon d’York à l’os,

cochonnailles de l’artisan basque Pierre Oteiza…

La bonne idée: les mets sont servis dans des petits ramequins vous permettant ainsi de goûter un peu de tout. Idéal pour les gourmands. Ensuite plus beaucoup de place pour les fromages du maître-fromager car… vous aviez déjà remarqué l’appétissant buffet des desserts. Un bel éventail de douceurs vous tend les bras : divins babas au rhum, tartelettes aux framboises, tartelettes au chocolat, riz au lait aux myrtilles, petits éclairs au caramel beurre salé, guimauves maison, salades de fruits frais rafraichissantes à souhait…

Côté boissons :
Très bons thés de la marque Løv Organic, cafés, chocolats Valhrona, jus de fruits frais… Bouteilles de: Chardonnay-Elegance 2007, Bourgogne rouge 2008, Menetou-Salon 2008, Bordeaux supérieur 2005.

Mon avis :
Le brunch du Lutetia est réservé aux épicuriens, vous passerez un agréable moment, vous vous régalerez et n’aurez qu’une envie: revenir le plus rapidement possible !

Hôtel Lutetia Paris Rive Gauche
Tous les dimanches de 12 H 30 à 15 H
45 Bd Raspail 75006 Paris
Tél : 01 49 54 46 46
Prix : 55 euros par adulte, boissons incluses
25 euros pour les moins de 12 ans
Réservation conseillée